如今，“干红”（Dry Red）与“干白”（Dry White）已成为葡萄酒（Wine）的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受追棒，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于酿造的方法。 “香槟”（Champagne）也是一种葡萄酒，不同于“干红”与“干白”这样的静态葡萄酒（Still wine），它最大的特色在于气泡。“香槟”作为一种葡萄气泡酒（Sparkling Wine），相比于静态葡萄酒，更为复杂的酿造过程赋予了它更丰富多彩的口味。

酿造工艺

简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮、汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成；“香槟”是用采收较早、糖份含量较低的葡萄，经过皮、汁分离，取其果汁进行两次发酵而成。

干红葡萄酒（Dry Red Wine）

“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

干白葡萄酒（Dry White Wine）

“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对皮渣的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

香槟（Champagne）

“香槟”是葡萄气泡酒的一种，在欧盟、美国、加拿大、澳大利亚及许多国家，“Champagne”一词是带有原产地特性的（即：只有产自法国香槟酒产区的葡萄气泡酒可以称为“Champagne”）。同样，中国作为“巴黎公约”的成员国之一，“香槟”二字也受到使用限制。 “香槟制法”（Méthode Champenoise）是制作香槟的传统方法。经过与静态酒相似的第一次的发酵后成为“基酒”，在调配后装瓶，酒会在瓶内进行第二次的发酵。在第二次发酵期间，香槟瓶用类似啤酒盖的盖子封口，通过在酒内添加酵母和糖促成(通常是釀酒酵母，但是不同品牌都有自己的秘方)。法国原产地命名控制（AOC）要求香槟必须在酒瓶中发酵至少15个月，使味道完全展现。如果当年收成的葡萄良好，往往会被用于酿造“年份香槟”，这表明该年份的香槟品质优良，需发酵至少3年。 当香槟于瓶中达到所需的陈年年份后，就要进行“除渣”，即除去瓶中的酵母残渣。第一步是“转瓶”——通过每天对瓶子的细微转动，使瓶内的酵母残渣聚集于瓶子的颈部；接下来对瓶颈进行急速冷冻，然后开盖；瓶内压力会将残渣及碎冰喷出。此时迅速封上木塞，防止已生成二氧化碳的流失。

颜色

“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等； “干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等； “香槟”根据所用基酒的不同分为“白中白香槟”、“黑中白香槟”和“粉红香槟”，颜色分别为：透明浅黄色、红黄混合而成的淡褐色、粉红色。

饮时温度

“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果； “干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地品尝其风味； “香槟”由于充满了CO2，需要更低的饮用温度，6-8摄氏度是公认的最佳选择，并且最好使用长的杯柄，杯身长而开口窄小，体型纤长的郁金香型玻璃杯。

价格

由于产地的限制，和更为复杂严格的制作工艺，“香槟”相对罕见，并且其平均价格远高于“干红”和“干白”，几乎没有百元美金以下的香槟，而十几刀的廉价葡萄酒遍布美国各大超市。然而对于顶级红酒而言三者之间的价格并没有太大的差距（都要数千美金…）